鲜肉配送一旦在配送途中温度超标，必须按“三步应急法”处理，既保证食品安全，又更大限度减少损失。可总结为 “立即隔离、快速降温、分级处置”：
① 立即隔离：10分钟内启动异常批次隔离
司机或随车温度记录仪报警后，******时间把该批次移至朂近的前置仓或移动冷库，单独码放、贴红色“待检”标识，防止交叉污染。
同步在系统内锁定这批货条码，暂停下游分拣、出库，直到完成复检。
② 快速降温：30分钟内把中心温度拉回≤4℃
现场二次冷却：打开保温箱，将肉块连同内盒一起放入-20℃冷柜或速冻隧道，每10分钟测一次中心温度，确保30分钟内回到0–4℃安全区。
更换冷媒：若原冰袋已化水，立即全部更换为0℃相变冰板或足量干冰，重新抽真空或充氮气调包装，减少二次污染风险。
全程二次测温记录：探头插在肉块几何中心，数据实时上传区块链，作为后续理赔与质量追溯依据。